| DOCG Chianti Colli Senesi |
Da uve Sangiovese 85%, Canaiolo 15%, questo vino viene prodotto con selezione delle uve. A fine Luglio si passa nel vigneto per diradare i grappoli in eccesso e lasciare un carico massimo di 1,5 kg di uva per ogni pianta, poi in ottobre, quando la maturazione e’ completa, si fa la vendemmia a mano, selezionando ancora i grappoli migliori. |
| uvaggio |
85% Sangiovese, 15% Canaiolo |
zona di produzione |
Vineyards in Montepulciano • Siena |
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| produzione annua
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10 000 bts/750ml |
| informazioni generali sui vigneti |
| Altitudine media (slm): |
350 m |
| Composizione terreno: |
Medio impasto con tendenza argilloso. |
| Sistema di allevamento: |
Cordone Speronato |
| Densità per ettaro: |
- |
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| tecniche di vinificazione |
Avviene in contenitori di acciaio inox a T° controllata e dura circa 10-12 gg. con frequenti rimontagli e follature, che sono le operazioni con le quali si immergono le bucce che sono affiorate nel tino per effetto del gas che si sviluppa durante la fermentazione.
A fine fermentazione avremo un vino ricco di quel colore, che si trovava nelle bucce prima della macerazione e ricco di tannini che assicurano una buona struttura ai nostri vini. |
Questo vino abbisogna di un invecchiamento, cioè di un affinamento, quindi riposa almeno un anno in botti di rovere francese il cui legno ammorbidisce i tannini rendendoli gradevoli senza togliere loro la funzione di struttura del vino. E’ adatto all’ invecchiamento, che a seconda della annata in cui e’ stato prodotto, va dai 2 ai 7-8 anni dopodiché va servito a T° ambiente diventando il vero vino a “tutto pasto”. |
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