Le uve bianche, coltivate ma non più utilizzate per la produzione del Chianti Classico, dovevano trovare un nuovo ruolo con la stessa elevata qualità dei vini rossi.Dopo alcuni anni di impiego per la produzione del Vinsanto, che si è rivelata un'esperienza non soddisfacente, la tecnologia produttiva è stata modificata utilizzando la tecnica della raccolta tardiva delle uve e dell'invecchiamento del vino tramite il riempimento completo di piccoli fusti per attenuare l'ossidazione.