Gli olivi dell'Azienda sono collocati tra il Ronco delle Ginestre ed il Ronco dei Ciliegi e sotto il Poggiolo, prima del Castagneto.

Da questi 302 olivi di almeno duecento anni, vengono raccolte le olive con il metodo a brucatura e franti a freddo con frangitura soffice. Da sempre hanno concorso a "costituire" il Brisighello, olio famoso oramai in tutto il mondo, per l'eccellenza dei suoi profumi.