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Nel PODERE POGGIO SCALETTE sono allevati circa un migliaio di olivi, gran parte dei quali di età secolare. Si trovano soprattutto nel corpo aziendale situato ad un’altitudine compresa fra i 350 e i 450 m (appezzamento “Il Corto”), per cui si ha un naturale impedimento allo sviluppo di eventuali malattie, e - di conseguenza - non si rende necessario alcun trattamento alle piante.

Le olive, delle varietà Moraiolo, Leccino e Frantoio, vengono raccolte a mano a partire dal mese di novembre, quando hanno raggiunto il giusto grado di maturazione, che garantisce, all'olio extravergine di oliva così ottenuto, la sua naturale e ricca fragranza e la caratteristica sapidità del sapore, tipiche dell'olio extravergine di oliva delle colline del Chianti Classico. Entro un lasso di tempo brevissimo (3-4 giorni) le olive vengono portate al Frantoio, dove avviene la frangitura, estrazione a freddo, che permette di ricavarne un prodotto di altissimo livello qualitativo, che viene poi con cura tenuto al riparo dai dannosi effetti di luce ed ossigeno.

Varietà Olive

Moraiolo, Leccino, Frantoio, Pendolino, Morcaio e Correggiolo

Zona di Produzione

Ruffoli, Greve in Chianti, Toscana

Produzione Annua

Informazioni Generali

Altitudine media (slm):	375 - 560 mts
Composizione terreno:	Sabbioso limoso, molto ricco di scheletro.
Esposizione:	Ovest - Sud - Ovest
Giacitura:	Collinare a terrazzo.

Raccolta

Brucatura manuale.

Imbottigliamento

Senza filtrazione.