Severa selezione delle uve. Diraspatura e pressatura in maniera soffice, la vinificazione si avvale dell'utilizzo di nuovi metodi, garanti di una tecnica di lavorazione molto delicata. Fermentazione in tini di acciaio da 50hl, con ripetuti “delastage” per ottenere una migliore estrazione di colore. Maturazione in barriques nuove (Alliers e Troncais), dove completa la fermentazione malolattica. Affinamento in legno per circa 14 mesi e 6 mesi in bottiglia.

Colore: rosso rubino di buona intensità. Bouquet: complesso e fruttato, con aroma di cassis estremamente maturi e di spezie, quali il pepe verde. Sapore: solida struttura, ben bilanciata, con tannini soffici; mostra un carattere lievemente erbaceo caratteristico di questo vitigno.

Questo vino trova molti abbinamenti, da formaggi estremamente saporiti e stagionati, quali il pecorino di fossa, a preparazioni di carne di manzo quali, il filetto alla Rossigni. Ottimo anche con cacciagione da pelo dal gusto nettamente selvatico.