Il sistema di allevamento e la bassissima resa di uva per ceppo, danno un prodotto sempre sano e ricco in zucchero, tannini, estratto. La vinificazione avviene in tini di acciaio inox da 50 fino a 80 hl con possibilità di condizionamento termico del processo fermentativo. Affinamento in botti di rovere da 225lt. per 16 mesi e poi in bottiglia per circa 6 mesi.

Classico sentore di ciliegia-marasca con lievi fragranze di sottobosco fino ai vari profumi terziari tipici dell'invecchiamento, spezie varie e liquirizia.

Sapori intensi, come i prodotti della caccia, in particolar modo il piccione arrosto, formaggi stagionati e alcune preparazioni di pesce con salse strutturate a base di pomodoro.