L’Oliveto composto da circa 1.200 olivi, in prevalenza leccini, frantoi e piangenti ma vi sono anche particolari varietà autoctone, quali l’arancino e il rossello, a rendere ancora più forte il legame dell’olio con la terra che lo origina.

Tutti gli interventi sulle piante e sul terreno vengono eseguiti solo in caso di effettiva necessità e in modo mirato, con la supervisione dell’agronomo Ugo Damerini.

I prodotti che si ottengono da questo duro e meticoloso lavoro sono gli extravergini “PODERE IL PINO”, “il Leccino” ed “il Frantoio”, entrambi ad Indicazione Geografica Protetta: Toscano, Menzione Geografica Aggiuntiva: Montalbano.

La raccolta delle olive, eseguita a mano, inizia a metà Ottobre e termina comunque entro Novembre. Le olive sono frante entro 24 ore dalla raccolta con il sistema di estrazione continua a bassa temperatura. Il perfetto stato sanitario dei frutti, il tipo di molitura e la cura nella conservazione del prodotto assicurano una acidità massima dello 0,2 % ed un numero di perossidi inferiore a 5.

Per la guida “C’è Olio e… Olio in Toscana 2005” Carlo Cambi Editore, “Podere Il Pino” è risultato l’olio 2° classificato tra gli Extravergini della Toscana.